一言に官公庁といっても、国の機関である「各省庁」や「国会」「日本銀行」「最高裁判所」をはじとして、地方公共団体である「市役所」「区役所」「町役場」「村役場」など、公的機関にはいろいろな種類があります。
これ以外にも「財団法人」「社団法人」のような公的な色合いのある団体も官公庁ではありませんが、公的なという意味では官公庁に近い仕事と言えます。
国の機関の求人であれば、日本全体を見据えた施策に取り組む国家公務員を補佐するアルバイトということになります。
また、市役所等の地方公共団体であれば、基本的に地域の住民に対するサービス業務が仕事内容となりますので、バイトの仕事はこういった役場で働く地方公務員の方々を補佐する業務が多くなります。

募集職種も、どの官公庁で働くかによってかなり異なります。
介護職員、一般事務、データ入力、テレフォンオペレーター、秘書業務、
変わったところでは、市役所での相談員の仕事などもあります。
また、国立大学等の教育機関での事務職の募集も多くあります。中には専門資格が必要な場合もありますので、求人情報の詳細をチェックしてみてください。